Cukrzyca

Cel szkolenia:

• omówienie czym jest cukrzyca i insulinooporność
• omówienie wytycznych i zaleceń PTD w żywieniu osób z cukrzycą
• przedstawienie zasad żywienia osób z cukrzycą i insulnoopornością, m.in.: zapotrzebowanie energetyczne, ilości makroskładników oraz ich rozłożenie w diecie, ilość posiłków, % energii przypadający na poszczególne posiłki itd. – piramida żywieniowa.
• omówienie rodzaju wymienników
• przedstawienie czym jest indeks i ładunek glikemiczny oraz sposobów na zwiększenie lub zmniejszenie indeksu glikemicznego dań i produktów
• omówienie technik kulinarnych odpowiednich przy diecie w cukrzycy i insulinooporności (wpływ poszczególnych technik na indeks glikemiczny; produkty, które są najlepsze i najgorsze dla osób z cukrzycą i insulinoopornością)
•  poznanie zasad układania jadłospisów dla osób z cukrzycą i insulinoopornością tak, aby dania nie powodowały gwałtownych skoków cukru we krwi oraz wprowadzona przez lekarzy farmakoterapia przynosiła jak najlepsze efekty

Adresaci:

• dyrektorzy placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
  
• dietetycy, intendenci, kucharze zatrudnieni w w/w placówkach,
• właściciele firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
• pracownicy wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.

Termin:

–

Koszt uczestnictwa: 289,00 zł netto + 23% VAT*/ za 1 osobę
(*udział w webinarium zwolniony z VAT w przypadku finasowania webinarium ze środków publicznych)

Absolwentka Wydziału Technologii Żywności i Żywienia Człowieka Uniwersytetu im. Hugona Kołłątaja w Krakowie oraz Technological Educational Institute w Atenach. Pracę zawodową rozpoczęła jako projektantka żywności dla dzieci i niemowląt w firmie Gerber. Zagadnieniami związanymi z żywieniem i produkcją żywności zajmuje się całe życie zawodowe. Pracuje dla zakładów produkcji żywności, zakładów żywienia zbiorowego, a także dla firm farmaceutycznych. Na co dzień doradza szefom kuchni, projektuje menu, wykonuje opracowania technologii spożywczych, optymalizuje koszty produkcyjne. W dziedzinie żywienia specjalizuje się w dietach osób chorych na insulinooporność oraz na cukrzycę typu I i II, zarówno dorosłych jak i dzieci. Współpracuje z lekarzami specjalistami z dziedzin chorób dietozależnych.

1. Cukrzyca – krótka charakterystyka choroby, podział na typy: typ I, typ II, LADA, cukrzyca ciążowa

2. Insulinooporność – charakterystyka zaburzenia

3. Wytyczne PTD dotyczące żywienia w każdym z głównych typów cukrzycy

4. Dekalog żywienia w cukrzycy i insulinooporności

5. Wymienniki węglowodanowe i wymienniki białkowo-tłuszczowe, co to jest, dlaczego je liczymy, dla kogo je liczymy

6. Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny – wpływ na glikemię po posiłkach

7. Techniki kulinarne w żywieniu osób chorych na cukrzycę oraz insulinooporność i ich wpływ na glikemię

8. Komponowanie jadłospisów zgodnie z wytycznymi oraz z uwzględnieniem indeksu i ładunku glikemicznego

9. Jadłospis w cukrzycy i insulinooporności a inne najczęściej występujące rodzaje diet (wątrobowa, łatwostrawna, wrzodowa)

10. Przykładowe jadłospisy