-
Produkty spożywcze dozwolone i niedozwolone do stosowania w żywieniu zbiorowym dzieci w żłobkach, przedszkolach i szkołach. Dodatki do żywności bezpieczne czy nie?
Cel szkolenia:
- przegląd przepisów prawnych dla zakładów żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w aspekcie stosowania surowców i składników z dodatkami do żywności:
- omówienie pojęć oraz podziału: aromatów, barwników, substancji zagęszczających, emulgatorów, środki spulchniające, substancji konserwujących, przeciwutleniaczy, stabilizatorów
- charakterystyka enzymów oraz procesów z użyciem enzymów.
- praktyczne wskazówki do realizacji Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach (Dz.U. 2016 poz. 1154) tak aby zupy, sosy oraz potrawy mogły być sporządzane tylko z naturalnych składników, bez użycia koncentratów spożywczych, z wyłączeniem koncentratów z naturalnych składników
Adresaci:
- zakłady żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży:
- dyrektorzy żłobków, przedszkoli, klubów dziecięcych,
- dietetycy, intendenci, kucharze zatrudnieni w w/w placówkach,
- właściciele firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
- pracownicy Wojewódzkich i Powiatowych Stacji Sanitarno-Epidemiologicznych.
Termin:
06.10.2023, godz.8:00-14:00 – zapraszamy do zapisów
Koszt uczestnictwa: 289,00 zł netto + 23% VAT*/ za 1 osobę
(*udział w webinarium zwolniony z VAT w przypadku finasowania webinarium ze środków publicznych)
Absolwentka Wydziału Technologii Żywności i Żywienia Człowieka Uniwersytetu im. Hugona Kołłątaja w Krakowie oraz Technological Educational Institute w Atenach. Pracę zawodową rozpoczęła jako projektantka żywności dla dzieci i niemowląt w firmie Gerber. Zagadnieniami związanymi z żywieniem i produkcją żywności zajmuje się całe życie zawodowe. Pracuje dla zakładów produkcji żywności, zakładów żywienia zbiorowego, a także dla firm farmaceutycznych. Na co dzień doradza szefom kuchni, projektuje menu, wykonuje opracowania technologii spożywczych, optymalizuje koszty produkcyjne. W dziedzinie żywienia specjalizuje się w dietach osób chorych na insulinooporność oraz na cukrzycę typu I i II, zarówno dorosłych jak i dzieci. Współpracuje z lekarzami specjalistami z dziedzin chorób dietozależnych.
1. Wymagania przepisów prawnych dla zakładów żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w aspekcie stosowania surowców i składników z dodatkami do żywności:
- Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3
- Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach (Dz.U. 2016 poz. 1154)
2. Aromaty
- Podział ze względu na pochodzenie
- Podział ze względu na bezpieczeństwo
- Jak rozpoznać rozróżnić aromaty sztuczne od naturalnych
- Których aromatów unikać w żywności i dlaczego?
3. Barwniki
- Podział ze względu na pochodzenie
- Podział ze względu na bezpieczeństwo
- Przykłady produktów barwionych bezpiecznie i barwionych substancjami mogącymi być potencjalnie szkodliwe.
- Jakie zapisy muszą znaleźć się na etykietach produktów
4. Substancje zagęszczające, emulgatory, środki spulchniające
- Co to jest zagęszczacz?
- Najczęściej występujące w żywności zagęszczacze
- Co to jest emulgator
- Najczęściej występujące w żywności emulgatory
- Co to jest środek spulchniający
- Najczęściej występujące w żywności środki spulchniające
- Podział ze względu na pochodzenie
- Podział ze względu na bezpieczeństwo
- Przykłady produktów bezpiecznych oraz potencjalnie szkodliwych
5. Substancje konserwujące, przeciwutleniacze, stabilizatory
- Co to jest konserwant.
- Najczęściej występujące w żywności konserwanty
- Co to jest przeciwutleniacz.
- Najczęściej występujące w żywności przeciwutleniacze
- Co to jest stabilizatory.
- Najczęściej występujące w żywności stabilizatory
- Podział ze względu na pochodzenie
- Podział ze względu na bezpieczeństwo
- Przykłady produktów bezpiecznych oraz potencjalnie szkodliwych
6. Dodatki do żywności pochodzące z soi
- Opis dodatków do żywności pochodzących z soi
- Określenie ich bezpieczeństwa dla zdrowia
7. Enzymy używane przy produkcji żywności
- Charakterystyka enzymów: skąd pochodzą, jak działają, czy są bezpieczne
- W jakich procesach używane są enzymy i charakterystyka procesów z użyciem enzymów.
7. Praktyczne wskazówki do realizacji Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach (Dz.U. 2016 poz. 1154) tak aby zupy, sosy oraz potrawy mogły być sporządzane tylko z naturalnych składników, bez użycia koncentratów spożywczych, z wyłączeniem koncentratów z naturalnych składników