Produkty spożywcze dozwolone i niedozwolone do stosowania w żywieniu zbiorowym dzieci w żłobkach, przedszkolach i szkołach. Dodatki do żywności bezpieczne czy nie?

Cel szkolenia:

• przegląd przepisów prawnych dla zakładów żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w aspekcie stosowania surowców i składników z dodatkami do żywności:
  
• omówienie pojęć oraz podziału: aromatów, barwników, substancji zagęszczających, emulgatorów, środki spulchniające, substancji konserwujących, przeciwutleniaczy, stabilizatorów
• charakterystyka enzymów oraz procesów z użyciem enzymów.
• praktyczne wskazówki do realizacji Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach (Dz.U. 2016 poz. 1154) tak aby zupy, sosy oraz potrawy mogły być  sporządzane tylko z naturalnych składników, bez użycia koncentratów spożywczych, z wyłączeniem koncentratów z naturalnych składników 

Adresaci:

• zakłady żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży:
  • dyrektorzy żłobków, przedszkoli, klubów dziecięcych,
  • dietetycy, intendenci, kucharze zatrudnieni w w/w placówkach,
• właściciele firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
• pracownicy Wojewódzkich i Powiatowych Stacji Sanitarno-Epidemiologicznych.

Termin:

06.10.2023, godz.8:00-14:00 – zapraszamy do zapisów

Koszt uczestnictwa: 289,00 zł netto + 23% VAT*/ za 1 osobę
(*udział w webinarium zwolniony z VAT w przypadku finasowania webinarium ze środków publicznych)

Absolwentka Wydziału Technologii Żywności i Żywienia Człowieka Uniwersytetu im. Hugona Kołłątaja w Krakowie oraz Technological Educational Institute w Atenach. Pracę zawodową rozpoczęła jako projektantka żywności dla dzieci i niemowląt w firmie Gerber. Zagadnieniami związanymi z żywieniem i produkcją żywności zajmuje się całe życie zawodowe. Pracuje dla zakładów produkcji żywności, zakładów żywienia zbiorowego, a także dla firm farmaceutycznych. Na co dzień doradza szefom kuchni, projektuje menu, wykonuje opracowania technologii spożywczych, optymalizuje koszty produkcyjne. W dziedzinie żywienia specjalizuje się w dietach osób chorych na insulinooporność oraz na cukrzycę typu I i II, zarówno dorosłych jak i dzieci. Współpracuje z lekarzami specjalistami z dziedzin chorób dietozależnych.

1. Wymagania przepisów prawnych dla zakładów żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w aspekcie stosowania surowców i składników z dodatkami do żywności:

• Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach (Dz.U. 2016 poz. 1154)

2. Aromaty

• Podział ze względu na pochodzenie
• Podział ze względu na bezpieczeństwo
• Jak rozpoznać rozróżnić aromaty sztuczne od naturalnych
• Których aromatów unikać w żywności i dlaczego?

3. Barwniki

• Podział ze względu na pochodzenie
• Podział ze względu na bezpieczeństwo
• Przykłady produktów barwionych bezpiecznie i barwionych substancjami mogącymi być potencjalnie szkodliwe.
• Jakie zapisy muszą znaleźć się na etykietach produktów

4. Substancje zagęszczające, emulgatory, środki spulchniające

• Co to jest zagęszczacz?
• Najczęściej występujące w żywności zagęszczacze
• Co to jest emulgator
• Najczęściej występujące w żywności emulgatory
• Co to jest środek spulchniający
• Najczęściej występujące w żywności środki spulchniające
• Podział ze względu na pochodzenie
• Podział ze względu na bezpieczeństwo
• Przykłady produktów bezpiecznych oraz potencjalnie szkodliwych

5. Substancje konserwujące, przeciwutleniacze, stabilizatory

• Co to jest konserwant.
• Najczęściej występujące w żywności konserwanty
• Co to jest przeciwutleniacz.
• Najczęściej występujące w żywności przeciwutleniacze
• Co to jest stabilizatory.
• Najczęściej występujące w żywności stabilizatory
• Podział ze względu na pochodzenie
• Podział ze względu na bezpieczeństwo
• Przykłady produktów bezpiecznych oraz potencjalnie szkodliwych

6. Dodatki do żywności pochodzące z soi

• Opis dodatków do żywności pochodzących z soi
• Określenie ich bezpieczeństwa dla zdrowia

7. Enzymy używane przy produkcji żywności

• Charakterystyka enzymów: skąd pochodzą, jak działają, czy są bezpieczne
• W jakich procesach używane są enzymy i charakterystyka procesów z użyciem enzymów.

7. Praktyczne wskazówki do realizacji Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach (Dz.U. 2016 poz. 1154) tak aby zupy, sosy oraz potrawy mogły być sporządzane tylko z naturalnych składników, bez użycia koncentratów spożywczych, z wyłączeniem koncentratów z naturalnych składników