-
2-dniowy Kurs dla kucharzy pracujących w zakładach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży
Adresaci:
- kucharzy, pomocy kucharzy,
- intendentów zatrudnionych w zakładach żywienia zbiorowego tj. żłobek, przedszkole, szkoła, bursa, internat, ośrodek szkolno-wychowawczy, szpitale z oddziałami pediatrycznymi, zakładów cateringowych itp. przy produkcji posiłków w wyżej wymienionych placówkach
- osób planujących zatrudnienie
Podczas kursu uzyskają Państwo odpowiedzi na następujące pytania:
1.Dlaczego zmiany wprowadzone przez przepisy prawne są takie ważne i dlaczego je wprowadzono.
2.Czym można zastąpić cukier, sól, niedozwolone koncentraty czy mieszanki przypraw bez obawy o smak dań.
3.Dlaczego rośliny strączkowe są zdrowe oraz praktyczne porady jak je wprowadzać do diety małych dzieci, żeby były przez nie akceptowane.
4.Dlaczego tłuszcze roślinne są zdrowsze niż zwierzęce.
5.Jak zmniejszyć ilość tłuszczów zwierzęcych i ogólnie tłuszczów w diecie dziecka.
6.Jak maksymalni e ograniczyć straty wartości odżywczych w czasie przyrządzania potraw.
7.Alternatywne wykorzystanie urządzeń znajdujących się w kuchni.
8.Piec konwekcyjny jako zamiennik smażenia oraz gotowania w wodzie, zapoznanie się z możliwościami urządzenia.
9.Czym zastępować składniki podstawowe w dietach eliminacyjnych.
10Jak uniknąć ryzyka niedoborów składników odżywczych mogących pojawiać się w dietach eliminacyjnych.
11.Jak przygotować kotleta w panierce, nuggetsy, pizzę czy burgera praktyczne przykłady, co zmienić w składzie lub technice przygotowania ulubionych przez wszystkie dzieci dań, żeby były zgodne z przepisami prawa, normami żywienia i dużo zdrowsze.
12.Jakie wielkości porcji dań i produktów na talerzu realizują zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze wynikające z norm żywienia.
13. Jakie zapisy powinny być prowadzone na kuchni aby zrealizować wymagania prawne w zakresie GHP, GMP i Systemu HACCP.
Koszt uczestnictwa: 530,00 zł netto + 23% VAT*/ za 1 osobę
(*udział w kursie zwolniony z VAT w przypadku finasowania webinarium ze środków publicznych
Terminy:
czerwiec – 10.06.2024 oraz 17.06.2024 w godz.8:00-14:00 – zapraszamy do zapisów
sierpień – 26.08.2024 oraz 27.08.2024 w godz.8:00-14:00 – zapraszamy do zapisów
Kurs prowadzony jest przez dwóch trenerów.
Trener 1:
Trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych. Kilka lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego.
Trener 2:
Absolwentka Wydziału Technologii Żywności i Żywienia Człowieka Uniwersytetu im. Hugona Kołłątaja w Krakowie oraz Technological Educational Institute w Atenach. Pracę zawodową rozpoczęła jako projektantka żywności dla dzieci i niemowląt w firmie Gerber. Zagadnieniami związanymi z żywieniem i produkcją żywności zajmuje się całe życie zawodowe. Pracuje dla zakładów produkcji żywności, zakładów żywienia zbiorowego, a także dla firm farmaceutycznych. Na co dzień doradza szefom kuchni, projektuje menu, wykonuje opracowania technologii spożywczych, optymalizuje koszty produkcyjne. W dziedzinie żywienia specjalizuje się w dietach osób chorych na insulinooporność oraz na cukrzycę typu I i II, zarówno dorosłych jak i dzieci. Współpracuje z lekarzami specjalistami z dziedzin chorób dietozależnych.
1. Omówienie wytycznych z Ustawy o opiece nad dzieckiem do lat 3 oraz Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016r. i uzasadnienie ich wprowadzenia z punktów widzenia kucharza.
2. Ograniczenia w stosowaniu soli, cukru i tłuszczów nasyconych czym je zastąpić bez pogorszenia smaku potraw.
3. Dozwolone przepisami prawa zamienniki cukru białego, ich zalety i wady oraz informacje dotyczące zachowania ich wartości odżywczej: miód pszczeli, syrop klonowy, cukier brzozowy naturalnego pochodzenia. Zasady technologiczne stosowania zamienników cukru w poszczególnych daniach/produktach.
4. Dozwolone przepisami prawa zamienniki soli oraz koncentratów spożywczych i mieszanek przypraw z solą bez bez utraty smakowitości dań. Przepisy na mieszanki naturalnych przypraw.
5. Wpływ obróbki wstępnej oraz rodzaju obróbki termicznej na zachowanie wartości odżywczych składników potraw, porównanie różnych technik kulinarnych i przykłady receptur dań zachowujących wysoką wartość odżywczą.
6. Różnice w wartości odżywczej tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, dozwolone przepisami prawnymi tłuszcze do smarowania pieczywa, tłuszcze do smażenia/pieczenia, tłuszcze do potraw na zimno.
7. Alternatywne sposoby przygotowania dań w odniesieniu do ograniczenia smażenia oraz użycia tłuszczów. Niekonwencjonalne wykorzystanie tradycyjnych urządzeń
8. Redukcja białka i tłuszczu pochodzenie zwierzęcego sposoby na wprowadzenie roślin strączkowych do diety.
9. Diety eliminacyjne jak przygotowywać dania w takich dietach, jakich używać produktów, jak napisać procedurę zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami.
10. Praktyczne wskazówki dotyczące stosowania aktualnych norm żywienia.
11. Wzorcowe gramatury poszczególnych produktów spożywczych dla zróżnicowanych grup wiekowych dzieci i młodzieży umożliwiające realizację norm żywienia. Zasady doliczania odpadów w celu wyliczenia wielkości zamówienia.
12. Zasady GHP, GMP i Systemu HACCP podczas wykonywania czynności w procesie produkcji dań kulinarnych do sur owca do wyrobu gotowego.
13. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur praktyczne wskazówki.
14. Obróbka dynamiczna i obróbka termiczna żywności.